Bonjour Emma, Toujours un plaisir de voir vos vidéos, explications,tour de main, bravo de nous faire partager votre passion . Ça tombe bien se soir je fais des pizzas, (protocole 48h . Hydratation 63% farine PZ2.) J'attends avec impatiente vos autres vidéos. Merci 👍👍
Bonjour Emma, je voulais juste vous remercier car j'ai suivi votre recette et mes pizzas n'ont jamais été aussi belles. La pâte ne se déchire pas et elle est facile à étaler. Je suis ravi, merci beaucoup pour toutes vos videos ! J'attends impatiemment la video pour la bigga 😁.
Bonjour Bertrand, je suis ravie d’apprendre que ma recette a été un succès pour vous. La prochaine vidéo de recette sera la biga comme promis à beaucoup d’entre vous. Merci beaucoup, et vive la 🍕💫
Bonjour je viens de voir une de vos vidéos très intéressantes. Du coup je me suis abonné. Vos vidéos sont très intéressantes très professionnel, très bien expliqué, vraiment ravi d’avoir tombé sur vos vidéos. Alors pour la recette pâte à pizza fait à la main pas Par pas vous parlez de deux pâtons en ingrédient. J’aimerais en faire 6 pâtons pouvez-vous me donner les ingrédients pour six pâtons. En vous remerciant.
Pourrait on laisser les pâtons au frigo 3 jours? par exemple, on les placerait dans le frigo directement après la formation des pâtons et on aurait peut-être pris soin de mettre un peu moins de levure...puis on sortirait les pâtons du frigo genre 1 à 2 heures avant des les étaler...dites moi. Merci
Bonjour, oui c’est tout à fait possible. Il faudra juste s’assurer d’avoir une farine de force avec un W compris entre 270 et 320. Mettez les pâtons effectivement directement au frais après le boulage et le jour j, les sortir 1h avant, en température d’été cela suffira amplement.
Oui bien sûr mais je vous conseille de visionner la vidéo : réussir sa pâte à pizza avec adjonction. Le procédé est un peu différent ☺️. Merci beaucoup 💫
Salut Emma si c'est de la levure sèche on doit avoir une balance de précision parce quon di on divise par 3 c'est presque rien et merci pour tes recettes
Ah oui la balance de précision est indispensable !!! en dessous de 10g je conseille de toujours peser avec ☺️ que ce soit de la fraîche ou sèche 😉. Merci beaucoup ☺️
Bonjour , quelle est la différence en pâte napolitaine et contemporaine? , sinon quelle est la différence entre cette méthode et le pétrissage tout en même temps ? Merci à vous
Excellente question ☺️. Une pâte napolitaine a un taux d’hydratation de 62-63%. La pâte ne doit pas voir le frigo et on fait un empâtement direct. La pizza contemporaine a un taux d’hydratation plus élevée et en général on fait une biga comme empâtement ce qui va donner plus de tenue à la pâte malgré son fort taux d’hydratation. On peut stocker sa pâte au frigo pour plus de gestion. La contemporaine aura des gros bords bien gonflées alors que la napo non. J’espère avoir été claire dans mes explications 😉
@@Emmalafoodista82du coup moi , je fait comment ? , je fait une napolitaine mais elle doit pas voir le frigo , du coup je la laisse dehors jusqu’à 72 h si je veux ? Ou je fait la pâte je la laisse 1 h repo et frigo après ? Si oui combien de temps et combien de temps je doit la sortir avent d’étaler la pâte ? 30 min à 1 h ? Merci à vous
Pendant la fermentation, le pâton se forme en gaz, si le dessous est mal fermé, l’air va se libérer et le pâton va finir tout raplapla et le milieu sera tout fin et il risque même de se percer au moment de l’étalage
J’ai ce que je souhaitais, très bonne explication en plus avé l’accent 👍 Merci
Parfait, je vous souhaite de vous régaler ☺️
Bonjour Emma,
Toujours un plaisir de voir vos vidéos, explications,tour de main, bravo de nous faire partager votre passion . Ça tombe bien se soir je fais des pizzas, (protocole 48h . Hydratation 63% farine PZ2.)
J'attends avec impatiente vos autres vidéos. Merci 👍👍
Merci beaucoup, ça fait toujours tellement plaisir d’avoir des compliments 🙏😌. Je suis ravie de pouvoir vous aider 💫
Bonjour Emma, je voulais juste vous remercier car j'ai suivi votre recette et mes pizzas n'ont jamais été aussi belles. La pâte ne se déchire pas et elle est facile à étaler. Je suis ravi, merci beaucoup pour toutes vos videos ! J'attends impatiemment la video pour la bigga 😁.
Bonjour Bertrand, je suis ravie d’apprendre que ma recette a été un succès pour vous.
La prochaine vidéo de recette sera la biga comme promis à beaucoup d’entre vous.
Merci beaucoup, et vive la 🍕💫
Grande maîtrise et toujours au top dans les explications
Un grand merci !
Bonjour je viens de voir une de vos vidéos très intéressantes. Du coup je me suis abonné.
Vos vidéos sont très intéressantes très professionnel, très bien expliqué, vraiment ravi d’avoir tombé sur vos vidéos.
Alors pour la recette pâte à pizza fait à la main pas Par pas vous parlez de deux pâtons en ingrédient. J’aimerais en faire 6 pâtons pouvez-vous me donner les ingrédients pour six pâtons. En vous remerciant.
Bonjour, merci beaucoup !
Pour la recette il suffit de multiplier tous les ingrédients par 3 ☺️
Merci 🙂
Avec plaisir 🙂
Bonjour, l'autolyse à t elle une utilité lorsque l'on prépare la pâte avec un robot?
Ce n’est pas une obligation ☺️
Pourrait on laisser les pâtons au frigo 3 jours? par exemple, on les placerait dans le frigo directement après la formation des pâtons et on aurait peut-être pris soin de mettre un peu moins de levure...puis on sortirait les pâtons du frigo genre 1 à 2 heures avant des les étaler...dites moi. Merci
Bonjour,
oui c’est tout à fait possible. Il faudra juste s’assurer d’avoir une farine de force avec un W compris entre 270 et 320. Mettez les pâtons effectivement directement au frais après le boulage et le jour j, les sortir 1h avant, en température d’été cela suffira amplement.
Peut-on faire cette pâte avec le robot ?
Merci et bravo 👏🏻
Oui bien sûr mais je vous conseille de visionner la vidéo : réussir sa pâte à pizza avec adjonction. Le procédé est un peu différent ☺️.
Merci beaucoup 💫
Salut Emma si c'est de la levure sèche on doit avoir une balance de précision parce quon di on divise par 3 c'est presque rien et merci pour tes recettes
Ah oui la balance de précision est indispensable !!! en dessous de 10g je conseille de toujours peser avec ☺️ que ce soit de la fraîche ou sèche 😉.
Merci beaucoup ☺️
Bonjour , quelle est la différence en pâte napolitaine et contemporaine? , sinon quelle est la différence entre cette méthode et le pétrissage tout en même temps ? Merci à vous
Excellente question ☺️.
Une pâte napolitaine a un taux d’hydratation de 62-63%. La pâte ne doit pas voir le frigo et on fait un empâtement direct.
La pizza contemporaine a un taux d’hydratation plus élevée et en général on fait une biga comme empâtement ce qui va donner plus de tenue à la pâte malgré son fort taux d’hydratation. On peut stocker sa pâte au frigo pour plus de gestion. La contemporaine aura des gros bords bien gonflées alors que la napo non.
J’espère avoir été claire dans mes explications 😉
@@Emmalafoodista82du coup moi , je fait comment ? , je fait une napolitaine mais elle doit pas voir le frigo , du coup je la laisse dehors jusqu’à 72 h si je veux ? Ou je fait la pâte je la laisse 1 h repo et frigo après ? Si oui combien de temps et combien de temps je doit la sortir avent d’étaler la pâte ? 30 min à 1 h ? Merci à vous
Bonjour que se passe-t-il si le dessous est mal fermé
Pendant la fermentation, le pâton se forme en gaz, si le dessous est mal fermé, l’air va se libérer et le pâton va finir tout raplapla et le milieu sera tout fin et il risque même de se percer au moment de l’étalage